Obtención de alcohol etílico por fermentación de frutas

 ¿Cómo se obtiene el alcohol de las frutas?

En este proyecto tomamos como base diferentes mezclas de fruta para observar el proceso de fermentación y el resultado en una bebida alcohólica con un buen sabor y a la vez saludable.

Cada fruta tiene un nivel diferente de azúcares, en este caso se maneja el nivel de azúcar de una porción de 100 gramos de cada fruta.

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes factores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.

La cantidad de azucares en una fruta afecta el tiempo necesario para que esta sea fermentado; aparte del tepache otra bebida que se puede obtener por medio de la fermentación de las frutas es el vino, por ejemplo, la fresa que tiene un 4.66 de azúcar cada 100gr tarda en fermentar 7 días para poder preparar un vino, mientras que la naranja con 9.35 de azúcar 10 días y la uva con 15.48 tarda de 5 a 8 días

¿Cuál es el objetivo?

Podremos comparar las diferencias del proceso de fermentación en diferentes que contienen diferente contenido de azúcar, para saber que fruta seria la idónea para conseguir alcohol y poder tener un sustituto del tipo de alcohol comúnmente conocido.

Método

MATERIALES:

*cualquier tipo de fruta de tu preferencia

*piloncillo

*pimienta

*clavos de olor

*canela

*agua

*una cuchara

*una olla con tapa

*cuchillo

PROCEDIMIENTO

El procedimiento para preparar tepache es el siguiente:

1.Lavar correctamente las frutas (si es el caso pelarlas) y cortarlas en pedazos regulares

2.Se pone el agua en la olla

3.Agregar las frutas al recipiente

4.Posteriormente se agrega el piloncillo, los clavos de olor, una ramita de canela y la pimienta

5.mezclamos los ingredientes

6.Dejar reposando 3 o 4 días al sol

RESULTADO

El tepache que ha fermentado más rápido es el de tamarindo, tuna e higo; a este le sigue el tepache de melón, mandarina y mango, después sería el de manzana, mandarina y tamarindo; luego el de manzana fresa y uva y finalmente el de mango tamarindo e higo. Todos fermentaron dentro de un tiempo aproximado de 3 o 4 días.

CONCLUSIÓN

Se puede obtener alcohol natural por medio de la fermentación a partir de varios frutos a excepción del plátano ya que este no fermenta; también descubrimos que en base a la cantidad de azucares de cada fruta es el tiempo que esta tardara en fermentar, mientras más azucares contenga una fruta más tiempo tardara en fermentar.